Растворимый кофе: технология производства, и вред для здоровья.
Вокруг растворимого кофе, изобретенного более 100 лет не утихают споры: одни считают его практичной альтернативой зерновому кофе, другие - вредной подделкой. Давайте разберемся, как производят растворимый кофе, какие виды существуют, и какое влияние он оказывает на организм человека.
Технология производства растворимого кофе
Процесс создания растворимого кофе - это сложная многоэтапная процедура, которая значительно отличается от простого помола кофейных зерен. Исходным сырьем служат настоящие кофейные зерна, хотя часто используются бракованные (сколотые или неровные) экземпляры, которые не подходят для продажи в цельном виде .
Основные этапы производства:
1. Подготовка сырья: зерна обжаривают и измельчают в мелкую пыль.
2. Экстракция: перемолотый кофе заливают горячей водой и варят несколько часов в промышленных чанах под высоким давлением. Это создает концентрированный кофейный экстракт.
3. Сушка: полученный экстракт превращают в сухой продукт одним из трех способов .
Три основных вида растворимого кофе:
1. Порошковый (спрей-драйд): самый дешевый метод. Кофейный экстракт распыляют в потоке раскаленного воздуха, где мельчайшие капли мгновенно высыхают, превращаясь в порошок .
2. Гранулированный: производится из порошкового кофе, который смачивают и превращают в гранулы под воздействием горячего пара. Такой кофе имеет более насыщенный вкус и лучше растворяется .
3. Сублимированный (фриз-драйд): самый дорогой и качественный метод. Кофейный экстракт замораживают при очень низких температурах, затем в вакуумных камерах удаляют кристаллы льда методом возгонки (сублимации). Полученные "кофейные слитки" затем размалывают на гранулы. Этот метод позволяет максимально сохранить вкус, аромат и полезные вещества .
Интересно, что в процессе производства сублимированного кофе производители собирают природные кофейные масла, которые затем добавляют на завершающем этапе, чтобы улучшить аромат продукта .
Химический состав и потеря полезных веществ
В процессе длительного вываривания и сушки кофейного экстракта теряется значительная часть полезных веществ, содержащихся в исходных зернах. Концентрация кофеина снижается на 50-80%, испаряются эфирные масла, разрушаются многие уникальные химические соединения .
Чтобы компенсировать потерю вкуса и аромата, производители часто добавляют в растворимый кофе:
- Искусственные ароматизаторы
- Консерванты
- Ореховый порошок
- Синтетические аналоги кофейного масла
Особенно много посторонних добавок содержится в дешевых сортах растворимого кофе и в напитках "3 в 1", которые состоят в основном из сахара, растительных добавок, ароматизаторов и красителей .
Вред растворимого кофе для организма
Несмотря на удобство в использовании, регулярное употребление растворимого кофе, особенно в больших количествах, может нанести существенный вред здоровью. Рассмотрим основные негативные последствия.
1. Проблемы с желудочно-кишечным трактом
Растворимый кофе содержит хлорогеновые кислоты, которые раздражают стенки желудка и стимулируют выработку соляной кислоты. Если пить кофе натощак, это может привести к:
- Болезненным спазмам
- Развитию гастрита
- Язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
- Острому и хроническому панкреатиту.
2. Воздействие на сердечно-сосудистую систему
Даже несмотря на меньшее содержание кофеина по сравнению с зерновым кофе, растворимый кофе может вызывать:
- Повышение артериального давления
- Учащение сердцебиения
- Развитие аритмии
- Увеличение риска инфаркта (из-за содержания хлорогеновой кислоты)
3. Влияние на нервную систему
Кофеин, хотя и в меньших количествах, все же присутствует в растворимом кофе. Его воздействие может проявляться как:
- Бессонница
- Повышенная раздражительность
- Тревожность
- Неврозы и стрессы
Особенно уязвима к воздействию кофеина женская нервная система. Рекомендованная суточная доза для женщин - 3-4 чашки, тогда как мужчинам можно употреблять до 5 порций в день .
4. Другие негативные последствия
-Аллергические реакции: на искусственные добавки и ароматизаторы.
- Преждевременное старение кожи: из-за окислительного стресса
- Зависимость: хотя и не такую сильную, как от наркотиков, но привыкание к кофеину существует
Раздражение мочевого пузыря: из-за мочегонного эффекта
Категорически не рекомендуется употреблять растворимый кофе:
- Беременным и кормящим женщинам
- Людям с заболеваниями сердца (гипертония, аритмия, сердечная недостаточность)
- При язвенной болезни, гастрите, панкреатите
- При заболеваниях почек
- Людям с повышенной нервной возбудимостью
- В состоянии хронического стресса
Растворимый кофе - это компромисс между удобством и качеством. С одной стороны, он позволяет быстро получить порцию бодрости без лишних хлопот, с другой - уступает свежесваренному зерновому кофе по вкусу, аромату и полезным свойствам.
Наибольший вред здоровью наносит не сам кофе как таковой, а:
1. Чрезмерное употребление
2. Низкое качество продукта
3. Искусственные добавки в составе
4. Неправильное время употребления
Если вы не представляете свою жизнь без растворимого кофе, лучше постепенно переходить на свежемолотый зерновой кофе, который принесет вам больше удовольствия и пользы для здоровья.
В нашем Музее Вы можете приобрести натуральный высококачественный зерновой кофе, а также попробовать вкуснейший кофе в нашем кафе!
Адрес: Воскресенская набережная, 14. Метро Чернышевская.
Телефон: 679-99-66
Режим работы: с 11.00 до 20.00
Ждём Вас в гости!
До встречи в Музее кофе!
Вокруг растворимого кофе, изобретенного более 100 лет не утихают споры: одни считают его практичной альтернативой зерновому кофе, другие - вредной подделкой. Давайте разберемся, как производят растворимый кофе, какие виды существуют, и какое влияние он оказывает на организм человека.
Технология производства растворимого кофе
Процесс создания растворимого кофе - это сложная многоэтапная процедура, которая значительно отличается от простого помола кофейных зерен. Исходным сырьем служат настоящие кофейные зерна, хотя часто используются бракованные (сколотые или неровные) экземпляры, которые не подходят для продажи в цельном виде .
Основные этапы производства:
1. Подготовка сырья: зерна обжаривают и измельчают в мелкую пыль.
2. Экстракция: перемолотый кофе заливают горячей водой и варят несколько часов в промышленных чанах под высоким давлением. Это создает концентрированный кофейный экстракт.
3. Сушка: полученный экстракт превращают в сухой продукт одним из трех способов .
Три основных вида растворимого кофе:
1. Порошковый (спрей-драйд): самый дешевый метод. Кофейный экстракт распыляют в потоке раскаленного воздуха, где мельчайшие капли мгновенно высыхают, превращаясь в порошок .
2. Гранулированный: производится из порошкового кофе, который смачивают и превращают в гранулы под воздействием горячего пара. Такой кофе имеет более насыщенный вкус и лучше растворяется .
3. Сублимированный (фриз-драйд): самый дорогой и качественный метод. Кофейный экстракт замораживают при очень низких температурах, затем в вакуумных камерах удаляют кристаллы льда методом возгонки (сублимации). Полученные "кофейные слитки" затем размалывают на гранулы. Этот метод позволяет максимально сохранить вкус, аромат и полезные вещества .
Интересно, что в процессе производства сублимированного кофе производители собирают природные кофейные масла, которые затем добавляют на завершающем этапе, чтобы улучшить аромат продукта .
Химический состав и потеря полезных веществ
В процессе длительного вываривания и сушки кофейного экстракта теряется значительная часть полезных веществ, содержащихся в исходных зернах. Концентрация кофеина снижается на 50-80%, испаряются эфирные масла, разрушаются многие уникальные химические соединения .
Чтобы компенсировать потерю вкуса и аромата, производители часто добавляют в растворимый кофе:
- Искусственные ароматизаторы
- Консерванты
- Ореховый порошок
- Синтетические аналоги кофейного масла
Особенно много посторонних добавок содержится в дешевых сортах растворимого кофе и в напитках "3 в 1", которые состоят в основном из сахара, растительных добавок, ароматизаторов и красителей .
Вред растворимого кофе для организма
Несмотря на удобство в использовании, регулярное употребление растворимого кофе, особенно в больших количествах, может нанести существенный вред здоровью. Рассмотрим основные негативные последствия.
1. Проблемы с желудочно-кишечным трактом
Растворимый кофе содержит хлорогеновые кислоты, которые раздражают стенки желудка и стимулируют выработку соляной кислоты. Если пить кофе натощак, это может привести к:
- Болезненным спазмам
- Развитию гастрита
- Язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
- Острому и хроническому панкреатиту.
2. Воздействие на сердечно-сосудистую систему
Даже несмотря на меньшее содержание кофеина по сравнению с зерновым кофе, растворимый кофе может вызывать:
- Повышение артериального давления
- Учащение сердцебиения
- Развитие аритмии
- Увеличение риска инфаркта (из-за содержания хлорогеновой кислоты)
3. Влияние на нервную систему
Кофеин, хотя и в меньших количествах, все же присутствует в растворимом кофе. Его воздействие может проявляться как:
- Бессонница
- Повышенная раздражительность
- Тревожность
- Неврозы и стрессы
Особенно уязвима к воздействию кофеина женская нервная система. Рекомендованная суточная доза для женщин - 3-4 чашки, тогда как мужчинам можно употреблять до 5 порций в день .
4. Другие негативные последствия
-Аллергические реакции: на искусственные добавки и ароматизаторы.
- Преждевременное старение кожи: из-за окислительного стресса
- Зависимость: хотя и не такую сильную, как от наркотиков, но привыкание к кофеину существует
Раздражение мочевого пузыря: из-за мочегонного эффекта
Категорически не рекомендуется употреблять растворимый кофе:
- Беременным и кормящим женщинам
- Людям с заболеваниями сердца (гипертония, аритмия, сердечная недостаточность)
- При язвенной болезни, гастрите, панкреатите
- При заболеваниях почек
- Людям с повышенной нервной возбудимостью
- В состоянии хронического стресса
Растворимый кофе - это компромисс между удобством и качеством. С одной стороны, он позволяет быстро получить порцию бодрости без лишних хлопот, с другой - уступает свежесваренному зерновому кофе по вкусу, аромату и полезным свойствам.
Наибольший вред здоровью наносит не сам кофе как таковой, а:
1. Чрезмерное употребление
2. Низкое качество продукта
3. Искусственные добавки в составе
4. Неправильное время употребления
Если вы не представляете свою жизнь без растворимого кофе, лучше постепенно переходить на свежемолотый зерновой кофе, который принесет вам больше удовольствия и пользы для здоровья.
В нашем Музее Вы можете приобрести натуральный высококачественный зерновой кофе, а также попробовать вкуснейший кофе в нашем кафе!
Адрес: Воскресенская набережная, 14. Метро Чернышевская.
Телефон: 679-99-66
Режим работы: с 11.00 до 20.00
Ждём Вас в гости!
До встречи в Музее кофе!
