Вы любите пробовать что-то новое и необычное в мире кофе? Тогда вам точно нужно познакомиться с анаэробной обработкой — одним из самых интересных и загадочных методов ферментации кофейных зёрен.
Что такое анаэробная обработка?
Анаэробная (то есть бескислородная) обработка — это процесс ферментации кофейных зёрен без доступа воздуха. В отличие от традиционных методов (например, мытой или натуральной обработки), здесь кофе ферментируется в герметичных ёмкостях, где создаются особые условия для развития вкуса.
Как это происходит? 1. Свежесобранные ягоды помещают в закрытые резервуары (часто из нержавеющей стали или пластика). 2. Кислород откачивают или просто не дают ему проникать внутрь. 3. Начинается брожение — микроорганизмы и дрожжи работают в бескислородной среде, создавая сложные вкусовые профили. 4. После ферментации кофе сушат (на солнце или в механических сушилках).
Почему анаэробный кофе такой особенный?
🔹Невероятно насыщенный вкус — часто встречаются ноты тропических фруктов, ягод, вина, шоколада и даже специй. 🔹 Глубокая сладость — благодаря медленной ферментации сахара раскрываются по-новому. 🔹 Экспериментальные профили — каждый лот может удивить даже опытного бариста!
Стоит ли пробовать? Конечно! Это качественно новый уровень кофейного опыта — насыщенный, фруктовый, иногда даже немного "дикий". Если вы любите необычные вкусы, анаэробная обработка точно вас впечатлит.